蜂蜜是糖的過(guò)飽和溶液，低溫時(shí)會(huì )產(chǎn)生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結晶的部分主要是果糖。
分離蜜：分離蜜，又分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在搖蜜機中，通過(guò)離心力的作用搖出并過(guò)濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來(lái)并過(guò)濾的蜂蜜。

蜂蜜的來(lái)源：我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時(shí)，它所采集的“加工原料"的來(lái)源，主要是蜜源地花蜜，但在蜜源缺少時(shí)，蜜蜂也會(huì )采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為**蜜和甘露蜜。

人們根據蜜源植物的流蜜規律及蜜蜂封蓋蜜脾的習性，可以按照不同的格式生產(chǎn)單蜜，一個(gè)巢框可以分為4塊、8塊、12塊不等。實(shí)驗只要外界蜜源充足，無(wú)論大小方格，蜜蜂都能夠造脾、灌蜜、封蓋。

壓榨蜜：壓榨蜜是舊法養蜂和采捕蜂蜜所獲得的蜂蜜。
蜂蜜出自《名醫別錄》：石蜜，生武都山谷、河源山谷及諸山石中。色白如膏者良。陶弘景：石蜜即崖蜜也，高山巖石間作之。其蜂黑色似虻。又木蜜呼為食懸樹(shù)枝作之，色青白。