根據2020年《GH/T 18796-2012蜂蜜》 國家蜂蜜質(zhì)量新要求，純蜂蜜分為一級品蜂蜜、二級品蜂蜜，其中修改舊標準中不在以波美度為等級劃分，網(wǎng)絡(luò )流傳已蜂蜜蜜源不同為蜂蜜等級劃分是無(wú)依據的。
結晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶，結晶顆粒直徑大于0.5微米的為大粒結晶；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結晶；結晶顆粒很小，看起來(lái)似乎同質(zhì)的，稱(chēng)為膩狀結晶或油脂狀結晶。

分離蜜：分離蜜，又分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在搖蜜機中，通過(guò)離心力的作用搖出并過(guò)濾的蜂蜜，或用壓榨巢脾的方法從蜜脾中分離出來(lái)并過(guò)濾的蜂蜜。

液態(tài)蜜也就是蜂蜜從蜂巢中分離出來(lái)并始終保持著(zhù)透明或半透明黏稠狀的液體。然而多數品種蜂蜜放置一段時(shí)間后，尤其在氣溫較低時(shí)，逐漸形成結晶態(tài)，這樣蜂蜜稱(chēng)為結晶蜜。結晶是由于蜂蜜中所含葡萄糖具有易結晶的特性，所以結晶蜂蜜并沒(méi)有降低其營(yíng)養**和**食品的本性，是純粹的物理現象。

這種新鮮的蜜一般處于透明的液體狀態(tài)，有些分離蜜經(jīng)過(guò)一段時(shí)間就會(huì )結晶，例如油菜蜜取出后不久就會(huì )結晶，有些分離蜜在低溫下經(jīng)過(guò)一段時(shí)間才會(huì )出現結晶；
《本草圖經(jīng)》：食蜜有兩種，一種在山林木上作房，一種人家作窠檻收養之。其蜂甚小而微黃，蜜濃厚而味美?！毒V目》：凡試蜜，以燒紅火箸插入，提出起氣是真，起煙是偽。