西安阿斯帕坦阿斯巴甜

簡(jiǎn)要描述：西安阿斯帕坦阿斯巴甜
（C14H18N2O5，Mr=294.30） [1] ，是一種非碳水化合物類(lèi)的人造甜味劑。別名為阿斯巴坦、APM、Canderel等 [2] 。國際編碼：E951。熔點(diǎn)：248-250℃。折射率：14.5°。阿斯巴甜為中國藥典收載品種。見(jiàn)《中國藥典》2010年版二部第1199頁(yè)。阿司帕坦也收載于美國藥典和歐洲藥典。

產(chǎn)品型號： 1

所屬分類(lèi)：

更新時(shí)間：2020-07-13

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西安阿斯帕坦阿斯巴甜

阿司帕坦由L-苯丙氨酸（或L-甲基本丙氨酸酯）與L-天冬氨酸以化學(xué)或酶催化反應制得。前者產(chǎn)生有甜味的α-阿司帕坦和無(wú)甜味的β-阿司帕坦，要將α-阿司帕坦和β-阿司帕坦分離，并經(jīng)純化。酶促過(guò)程只產(chǎn)生α-阿司帕坦  。

阿司帕坦的分子式為C₁₄H₁₈N₂O₅，國外商品名稱(chēng)為Nutrasweet、EqualTablets，又稱(chēng)甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。常溫下，為白色結晶性的粉末。在日本以“アスパルテーム”名稱(chēng)銷(xiāo)售。因阿斯巴甜甜味高和熱量低，主要添加于飲料、維他命含片或口香糖代替糖的使用。許多糖尿病患者、減肥人士都以阿斯巴甜做為糖的代用品。但因高溫會(huì )使其分解而失去甜味，所以阿斯巴甜不適合用于烹煮和熱飲。

阿斯巴甜為JamesM.Schlatter于1965年發(fā)現。這名化學(xué)家在G.D.Searle&Company工作。在合成制作抑制潰瘍藥物時(shí)，他無(wú)意間舔到手指，發(fā)現到阿斯巴甜具有甜味。由于阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替品。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味與糖相比較，可延緩及持續較長(cháng)的時(shí)間，但有些消費者覺(jué)得不能接受，因此某些消費者并不喜愛(ài)使用代糖。若將乙?；前匪崤c阿斯巴甜混合，所產(chǎn)生的口感可能會(huì )更像糖。

西安阿斯帕坦阿斯巴甜

阿斯巴甜在高溫或高pH值情形下會(huì )水解，因此不適用需用高溫烘焙的食品。不過(guò)可藉由與脂肪或麥芽糊精化合提高耐熱度。阿斯巴甜在水中的穩定性主要由pH值決定。在室溫下，當pH值為4.3時(shí)最為穩定，半衰期約為300天。當pH值為7的環(huán)境下，其半衰期則僅有數天。然而大部分飲料的pH值都介于3至5間，所以添加在飲料中的阿斯巴甜均很穩定。但當需要較長(cháng)保存期*，像是自動(dòng)飲料機的糖漿。阿斯巴甜會(huì )和其他較為穩定的甜味劑混合使用，例如糖精。用于粉狀沖泡飲料時(shí)，阿斯巴甜的氨基會(huì )和某些香料化合物上的醛基進(jìn)行梅勒反應，導致同時(shí)失去甜味和香味?？梢钥s醛來(lái)保護醛基避免此狀況發(fā)生。